عسل نما دنیای عسل
عسل کریستال شده در شیشه
ترکیب عمده عسل از قند تشکیل شده است (۸۰ درصد قند). به دلیل تمایل بالای این قند‌ها به کریستاله شدن وجود شکرک در برخی از عسل ها امری طبیعی است. اما اگر قبل از بسته بندی عسل در دمای ۴۹- ۴۰ درجه سانتی‌گراد حرارت ببیند، شکرک زدن آن به تعویق افتاده و یا اتفاق نمی افتد.